Un sistema de “reciclaje” de carne caducada que puede haber continuado durante años, en medio de condiciones higiénicas alarmantes y controles ineficaces. Esto es lo que se desprende de la impactante investigación de Report, transmitida el domingo 23 de noviembre por Rai3.
La investigación de Giulia Innocenzi, con el elocuente título “No se tira nada“, muestra el interior de la fábrica de Bervini en Pietole, en la provincia de Mantua, en un día cualquiera de procesamiento de carne. Estamos hablando de una empresa histórica de la zona que gestiona alrededor de 200 millones de euros de carne importada cada año.
Lo que se ve en los vídeos grabados de forma encubierta es carne caducada, procedente de Uruguay, Nueva Zelanda, otros países e incluso de reservas militares egipcias, que es descongelada, manipulada y recongelada para volver a comercializarse.
Un trabajador de la planta, con el rostro oculto para proteger su identidad, contó a Report detalles escalofriantes sobre la carne: “Era negro, olía, era feo. A la vista y al olfato no era comestible.“, declaró, refiriéndose a los recortes que vencían desde hace dos, tres, hasta cuatro o cinco años. En un día de trabajo, el trabajador también logró filmar algunas etiquetas, mostrando que se trataba de carne que vencía en 2023 o incluso antes.
El procedimiento, explicó el empleado, fue siempre el mismo: el viernes por la tarde llegó un camión con paletas de carne que estuvieron sumergidas en cajas de agua fría durante toda la noche. A la mañana siguiente, se reemplazó el agua con agua caliente para ablandar los trozos aún congelados.
Operaciones de “limpieza” de carne
Una vez descongelada, la carne era sometida a lo que los trabajadores denominaron una “operación de limpieza”. Los paquetes fueron arrojados sobre las mesas, abiertos con un cuchillo y despojados de la capa superficial marrón, la más comprometida.
Intentamos restaurar la carne como si estuviera limpia, es decir, se quita la primera capa, la que está más manchada, la más negra, las partes que quizás tengan más olor. – explicó el trabajador, que luego continúa – Cuando el trozo de carne adquiere un aspecto casi saludable, se reenvasa y se vuelve a congelar o se termina de descongelar y se envía inmediatamente al mercado.
Pero esta práctica está lejos de ser segura. Como aclaró el experto Nicola Decaro, Director del Departamento de Medicina Veterinaria – Universidad de Bari, en entrevista con la emisora:
¿Por qué la capa superior se vuelve marrón? Porque se produjo la proliferación descontrolada de bacterias que provocaron que se iniciara el proceso de putrefacción.
Y no basta con retirar la parte visiblemente deteriorada:
La carne caducada implica una proliferación descontrolada de bacterias, incluidos algunos patógenos que pueden dañar la salud humana.
Después de todo este “procesamiento”, la carne fue reenvasada con nuevas etiquetas que informaban datos falsos -borrando cualquier rastro de la fecha de caducidad real- y de nuevo puesta en el mercado como si nada hubiera pasado.
La congelación no mata las bacterias.
Uno de los aspectos más preocupantes es la falsa creencia de que la congelación puede eliminar los riesgos:
La congelación detiene el crecimiento microbiano, pero no significa que mate las bacterias, porque las bacterias presentes en esta carne aún permanecen vivas y viables – explicó Decaro.
Y la descongelación en agua caliente, práctica documentada en la investigación, empeora aún más la situación:
La mayoría de las bacterias, especialmente las patógenas, tienen una excelente temperatura de replicación que fluctúa entre 36 y 39 grados, por lo que el contacto con agua caliente facilita la proliferación bacteriana.
Los riesgos para los consumidores son, por tanto, concretos y graves:
Las bacterias patógenas como la salmonella, la listeria y otras tienen efectos devastadores, desde formas diarreicas hasta manifestaciones neurológicas y, por tanto, enfermedades muy graves – subrayó el experto.
Condiciones higiénicas críticas
Las imágenes recogidas por Report muestran un escenario verdaderamente inquietante: trozos de carne que caen al suelo y son simplemente reposicionados en contenedores, superficies de trabajo empapadas de sangre, armarios invadidos por cucarachas. En algunos casos, incluso se retiraban las bolsas, dejando la carne flotando directamente en el agua de los tanques, sin protección alguna.
Queda por aclarar cómo pueden ocurrir prácticas de este tipo.
La ATS de Valpadana, tras haber visto las imágenes recogidas de la retransmisión, declaró que intervendrá con prontitud para investigar el caso. Corresponderá ahora a las autoridades competentes esclarecer lo ocurrido, verificar el alcance real del asunto, determinar posibles responsabilidades y reconstruir a quién se vendió esa carne potencialmente peligrosa. Sólo al final de las investigaciones será posible determinar con certeza si se aplicaron estas prácticas impugnadas y durante cuánto tiempo.
La respuesta de la empresa
Preguntada por Report, la empresa Bervini rechazó firmemente todas las acusaciones, afirmando que “La carne que comercializamos nunca, bajo ningún concepto, ha llegado a su fecha de caducidad.“. En la respuesta oficial, la empresa precisa que la normativa comunitaria y nacional permite congelar la carne fresca refrigerada antes de que llegue a su fecha de caducidad, transformándola de “carne fresca refrigerada” a “carne fresca congelada“, y que todas las operaciones se realicen”según procedimientos estrictamente controlados“.
La empresa también destacó que en sus años de actividad “Nunca se han generado problemas de seguridad alimentaria ni alertas alimentarias por el trabajo de la empresa Bervini.” y que las fábricas son “sometido constantemente a controles por parte de las autoridades estatales”.
Esta es la respuesta completa:
Bervini Primo Srl, en referencia a la solicitud recibida de la emisión “Report”, rechaza firmemente cualquier acusación de reventa de carne caducada.
La carne que comercializamos nunca, bajo ningún concepto, ha llegado a su fecha plazo, y mucho menos superado, como siempre ha aplicado la empresa Bervini Cumplir puntualmente las leyes y disposiciones ministeriales comunitarias y nacionales.
Los reglamentos y disposiciones ministeriales permiten proceder al congelamiento de carne fresca refrigerada, envasada al vacío, antes de alcanzar la fecha de caducidad asignada por el fabricante.
Esta operación no cambia el estado de la carne fresca que cambia de “carne fresca”. refrigerada” a “carne fresca congelada”.
Las operaciones se llevan a cabo según procedimientos estrictamente controlados, que Garantizar la plena salubridad del producto.
Prueba de ello es que en todos estos años de actividad no ha habido problemas de seguridad alimentos y nunca se ha generado ninguna alerta alimentaria por el procesamiento de Empresa Bervini.
Nuestras fábricas están constantemente sometidas a controles por parte del Autoridad estatal.Las normativas Comunitarias y Nacionales que sustentan estas operaciones son:– Reglamento CE 853/2004
– Ley 25/2022
– Nota del Ministerio de Salud de 4 de abril de 2022.Es obligatorio en los paquetes originales que estén sujetos a congelación. indicar, de conformidad con la ley, únicamente la fecha de congelación. Estas carnes congeladas pueden estar destinadas a ser elaboradas por terceros. Operadores del sector alimentario.
