El Carnaval 2026 toca a su fin, el martes de Carnaval es la última llamada antes de que caiga el telón y la alegría de las fiestas de máscaras deja espacio al calendario litúrgico, con el Miércoles de Ceniza y el inicio de la Cuaresma, a la espera de la Santa Pascua. Precisamente con motivo del último día del Carnaval queremos hablar de los postres típicos de Calabria, con una lista de ingredientes y consejos de preparación sobre la pignolata, la chiacchiere, la castagnole, los graviuòli y la chjina.
Exigente
Entre los símbolos del Carnaval de Calabria destaca la pignolata, una especialidad especialmente extendida en Reggio Calabria. Parece un conjunto de pequeñas esferas de masa dulce frita, cuyo nombre recuerda la forma final: una composición que recuerda a una piña. El Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales lo ha incluido en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales de Calabria, reconociendo su valor histórico y cultural.
Ingredientes:
Preparación:
Vierta la harina, los huevos, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la levadura en un bol. Debes trabajar la mezcla con cuidado hasta obtener una masa uniforme y compacta. Déjalo reposar durante al menos treinta minutos.
Luego tomar nuevamente la masa, formar cordones y cortarlos en trozos de aproximadamente un centímetro. Hacer bolitas y freírlas en aceite de semillas a 170 grados; 4-5 minutos son suficientes para que se dore por completo.
Después de escurrirlas y dejarlas enfriar, calentar la miel en una sartén, añadir las bolitas y mezclar suavemente. Colóquelos en un plato formando un donut compacto y complételo con las chispas de colores.
Charla
Los chiacchiere tienen su origen en la época romana, cuando los dulces fritos celebraban las fiestas ligadas al final del invierno. En Calabria, como en gran parte del Sur, llevan este nombre; en otros lugares se convierten en frappé, mentiras o crustoli. El nombre cambia, pero permanece la idea de una masa fina y fragante, frita y espolvoreada con azúcar.
Ingredientes:
Preparación:
Hacer un hueco en la harina sobre una tabla de repostería, luego agregar los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla blanda y el vino blanco. Debes amasar hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
Una vez pasado el tiempo necesario, extiende la masa con un rodillo hasta obtener una lámina muy fina, luego corta rectángulos regulares y haz uno o dos cortes centrales en cada pieza. Freír en aceite a 160 grados, dos trozos a la vez para evitar que se peguen.
Cuando hayan cogido un color dorado las escurrimos y dejamos enfriar. Terminar con una generosa capa de azúcar glas.
castañas
Los castagnole son típicos en muchas regiones italianas durante el Carnaval. El nombre recuerda su apariencia: pequeñas esferas doradas que recuerdan a las castañas en forma y tono.
Ingredientes:
Preparación:
Toma la mantequilla y trabajala con una cuchara, luego agrega las semillas de vainilla y la ralladura de limón. Agrega el azúcar y los huevos, mezclando con cuidado. Incorpora la harina tamizada y la levadura hasta obtener una mezcla homogénea.
Lleva el aceite a 170 grados y fríe algunas castañas a la vez durante 2-3 minutos, para asegurar una coloración uniforme. Escurrirlas sobre papel absorbente y pasarlas aún calientes por azúcar granulada.
Gravioli
En muchos hogares de Calabria, los graviuòli representan el postre de carnaval por excelencia. Parecen pequeñas bolas de masa fritas, reconocibles por su superficie rugosa.
Ingredientes:
Preparación:
Vierte la harina en un bol y crea un hueco central, luego agrega el aceite y el vino tinto. Debes trabajar hasta obtener una masa suave, elástica y compacta.
Estirarlo y cortar trozos pequeños, luego pasarlos sobre una tabla estriada, como la de los ñoquis, o utilizar las púas de un tenedor para crear el típico moleteado. Freír en aceite virgen extra caliente hasta que estén doradas, luego escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar.
Sólo cuando estén fríos se deben mojar en miel o vino caliente; Evite hacerlo primero, de lo contrario absorberán demasiado líquido.
Chjina
La Chjina es considerada la preparación carnavalesca más antigua de la tradición calabresa, cuyos orígenes se remontan al siglo XVIII y su difusión se refiere especialmente a San Fili y a las localidades cercanas, en la provincia de Cosenza. El nombre significa “lleno”, una referencia explícita a la riqueza del relleno.
Ingredientes para la masa:
Ingredientes para el relleno:
Preparación:
Preparar el relleno combinando pan rallado, pasas bien exprimidas, nueces, avellanas, chocolate troceado, ralladura de naranja, canela, café y cacao. Vierte la miel de higo y mezcla vigorosamente hasta obtener una mezcla compacta.
Para la masa, derretir la mantequilla y mezclarla con la harina, la levadura, la vainillina, el azúcar, los huevos y la leche. Debes amasar firmemente hasta alcanzar una consistencia suave y uniforme. Déjalo reposar durante aproximadamente una hora.
Extienda una fina hoja de masa y forre una bandeja para hornear untada con mantequilla, dejando los bordes ligeramente sobresaliendo. Distribuir el relleno uniformemente y cubrir con una segunda capa de masa sellando bien los bordes. Disponer unos pequeños copos de manteca de cerdo en la superficie y cocinar en el horno a 200 grados durante unos 40 minutos, hasta que la pasta adquiera un tono marrón.
¡Feliz Carnaval!
