Los restaurantes son uno de los emprendimientos más populares en México, ya que la gastronomía es una parte importante de nuestra cultura y el principal representante regional de cada estado de la República.
Actualmente, Santa Catarina es la anfitriona de varios locales con propuestas interesantes y deliciosas, siendo especialmente populares los restaurantes enfocados en comida internacional, especialmente brasileña, peruana, japonesa, italiana y coreana, sin olvidar el orgullo regio que nos caracteriza con restaurantes de comida local, carne asada, tacos, entre otros.
Esta realidad presenta un escenario positivo para todas las personas que quieren incursionar en el sector gastronómico. Sin embargo, el 60% de los restaurantes suelen cerrar al año y las razones pueden remontarse a los inicios del negocio.
Si entre tus planes a corto, mediano y largo plazo está tener tu propio restaurante en Santa Catarina, considera la siguiente información para tener bases sólidas en la creación de tu negocio que te ayuden a evitar un cierre prematuro.
La realidad de abrir un restaurante
El proceso de apertura de un restaurante en Santa Catarina implica una serie de pasos fundamentales que combina tanto aspectos creativos como cuantitativos:
- Definición del concepto: Ofrecer algo innovador en cuanto a alimentos y experiencias puede darte la ventaja sobre la competencia. Para definir el concepto de tu negocio, lo ideal es llevar a cabo un estudio de mercado que te ayude a identificar a tu público objetivo, sus principales gustos y las tendencias restauranteras.
- Ubicación del local: La localización de tu establecimiento debe permitir un acceso fácil, así como tener un flujo de gente constante. Adicionalmente, dependiendo del concepto que tengas en mente, es importante analizar qué zonas de Santa Catarina se adaptan mejor a tu idea y su rango de costos.
- Adecuación del espacio: La mayoría de los restaurantes rentan los locales de sus negocios, los cuales no siempre están adecuados para operar, por lo que los emprendedores hacen una inversión que puede ir desde los $250,000 hasta los $5,000,000.00 (dependiendo del tamaño del negocio) para comprar equipo de cocina, mesas, decoraciones, hacer remodelaciones, etc.
- Obtención de permisos: Uno de los desafíos más significativos de los emprendedores es la obtención de permisos y licencias. Según la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Nuevo León, la aprobación de permisos municipales y estatales puede demorar más de 1.5 años, pero operar un establecimiento sin ellos puede llevar a multas o el cierre total del negocio.
- Contratación y capacitación de personal: El concepto de tu restaurante puede ser un factor determinante en el perfil que estás buscando para tu personal. Por ejemplo, un pequeño restaurante regional con un ambiente familiar puede permitirte contratar estudiantes o gente sin experiencia previa de meseros, pues la capacitación es muy sencilla e incluso tu cocina puede componerse de cocineros amateur. Sin embargo, un restaurante con un concepto más elevado, como de autor o de comida extranjera, requiere de personal con experiencia para brindarles a tus clientes la mejor atención.
- Difusión y atracción: Actualmente, tener una presencia en línea es esencial para la atracción de clientes potenciales. Analiza tu público meta y los medios de comunicación que suelen consumir para establecer tu estrategia de marketing antes de la inauguración.
- Apertura: El día que tu restaurante abra sus puertas debe ser especial, llamar la atención. Para ello, puedes ofrecer promociones y descuentos especiales por única ocasión para atraer a tus primeros comensales, por ejemplo, un postre gratis en su segunda visita o bebidas al 2×1 si llevan a un amigo.
Una vez completados estos pasos, tu restaurante pasará a un “período de prueba” y tiene un año para fortalecerse y establecerse como un negocio rentable, es decir, cuyos gastos fijos y variables no superen las ganancias.
Consideraciones de negocio y ganancias
La gestión financiera es crucial para la sostenibilidad de un restaurante. Considerar tus costos fijos y variables te permite tener una visión clara de los flujos de efectivo dentro de tu negocio, así como áreas de oportunidad para reducir costos en ciertas áreas sin afectar la calidad de tu servicio.
Los costos fijos y variables más comunes en restaurantes son:
| Costos fijos | Costos variables |
| Alquiler: Representa entre el 10% y 20% de los ingresos del restaurante, dependiendo de la ubicación y el tamaño del local. | Insumos y materia prima: La compra de alimentos y bebidas puede variar según el menú y la cantidad de comensales, representando entre el 25% y 30% de los ingresos. |
| Servicios públicos: Incluyen electricidad, agua y gas, y suelen constituir entre el 3% y 5% del presupuesto total. El costo de la electricidad puede incrementarse, ya que varios restaurantes instalan un sistema de clima dentro de sus locales para evitar que los alimentos se pudran debido al calor y para la comodidad de sus comensales en verano. | Marketing y publicidad: Las inversiones en promociones y campañas publicitarias suelen oscilar entre el 5% y 10% del presupuesto. Considera investigar acerca de estrategias de posicionamiento orgánico (SEO) para reducir este costo. |
| Salarios: Los sueldos del personal, que abarcan cocineros, meseros, personal de limpieza y gerentes, representan entre el 25% y 35% del gasto mensual. | Mantenimiento y reparaciones: Aunque fluctúan, es recomendable destinar entre el 3% y 5% de los ingresos para garantizar el buen estado de las instalaciones y equipos. |
Una de las principales razones por las que los restaurantes cierran es la mala administración o imprevistos que les generan un gasto fuerte, como un accidente, incendios o desastres naturales, los cuales obligan a los negocios a prácticamente comenzar desde 0.
Por ello, es importante tanto contar con un seguro para negocios que cubra estas fatalidades, como tener un fondo para emergencias que te permita afrontar gastos inesperados sin afectar la rentabilidad de tu negocio.
Para conseguirlo, puedes aprovechar distintas tecnologías que te ayuden a optimizar tu operación y encontrar áreas de oportunidad para ahorrar costos sin afectar la calidad en tus alimentos y servicios.
Mejorando la operación de tu restaurante con tecnología
La incorporación de tecnologías modernas puede ser un diferenciador clave en la eficiencia y éxito de un restaurante. Algunas de las herramientas más utilizadas son:
- Sistemas de reserva en línea: Brindan la facilidad de reservar mesas con antelación y evitar filas.
- Menús QR: Los comensales pueden escanearlos desde tus redes sociales y llegar a tu restaurante con sus platillos favoritos en mente, lo que ahorra tiempo al momento de tomar las comandas.
- Programas de recompensas: Brindan descuentos a clientes leales después de cierto número de visitas o en ocasiones especiales como aniversarios, cumpleaños, etc. Estos programas son fundamentales para la fidelización de los comensales.
Por otro lado, una de las herramientas que más popularidad ha adquirido los últimos años dentro del sector restaurantero son los sistemas punto de venta, softwares especializados en mejorar la gestión de los restaurantes permitiendo el registro preciso de los pedidos, control de inventario en tiempo real y generación de reportes financieros detallados.
La implementación de estas tecnologías requiere una inversión inicial, generalmente los planes de los sistemas punto de venta pueden pagarse de forma anual o mensual, pero los beneficios a largo plazo en términos de eficiencia operativa y satisfacción del cliente suelen justificar el gasto.
Es recomendable evaluar las diferentes opciones disponibles en el mercado y seleccionar un punto de venta para restaurantes fácil de usar, especialmente si vas a contratar personal sin experiencia para tu restaurante y debes capacitarlos desde 0 en la operación de tu negocio.
Una correcta planeación puede ser el factor clave para permitir que tu restaurante opere durante mucho tiempo, incluso que llegue a expandirse.
Mantente informado acerca de las tendencias gastronómicas y de negocio que cambian cada año para adaptar los platillos y procesos que puedan realmente brindarle beneficios a tu restaurante y aprovecha los reportes de tu sistema punto de venta para detectar las áreas de oportunidad que permitan hacer más rentable tu negocio, como un cambio de proveedores, reducción de gastos variables, entre otros.
