Si te encantan las habas, quizás estés buscando recetas e ideas para utilizarlas mejor como ingredientes en tus platos. Las habas son legumbres ricas en proteínas y fibras vegetales, bajas en grasas y fuente de preciosas sales minerales y vitaminas. Puedes usarlos para preparar falafel según la receta tradicional, como condimento para pasta o arroz y más. Aquí tienes diez recetas con habas para inspirarte.
Hummus de habas
Para preparar hummus de habas para 4 personas, necesitarás aproximadamente 400 g de habas frescas sin cáscara (o 250 g de habas secas remojadas), 3 cucharadas de tahini, el zumo de un limón, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de comino en polvo.
Cocine las habas en agua hirviendo con sal durante unos 5-7 minutos si están frescas, o hasta que estén tiernas, y escúrralas. Transfiérelos a una licuadora, agrega tahini, aceite, limón y comino, y licúa hasta obtener una crema suave y aterciopelada. Si queda muy espeso añadir una cucharada de agua de cocción o caldo de verduras. Sirva con pan de pita, picatostes o verduras crudas como salsa.
Bruschetta con habas, ricotta y limón
Para 4 bruschettas: 4 rebanadas de pan rústico, 100 g de ricota fresca, 150 g de habas frescas, aceite de oliva virgen extra y ralladura de limón.
Escaldar las habas en agua con sal durante 3-4 minutos y pelarlas. Tuesta el pan, unta la ricota por encima, añade las habas picadas en trozos grandes, un chorrito de aceite y un poco de ralladura de limón. Servir inmediatamente como aperitivo o merienda.
Falafel de habas
El falafel de habas son unas excelentes croquetas que puedes preparar con habas o, alternativamente, con garbanzos. En algunas versiones de falafel ambos ingredientes están presentes. Sólo tendrás que pelar unas habas frescas y proceder como te indicamos aquí en nuestra receta.
Croquetas de patata, habas y queso pecorino
Ingredientes para 4 personas (unas 12 croquetas):
Preparación:
Hervir las patatas con piel durante unos 20 minutos hasta que se ablanden. Pélalas y tritúralas con un machacador de patatas. Escaldar las habas durante 5 minutos en agua con sal, escurrirlas, enfriarlas y pelarlas. Picarlos en trozos grandes. Agrega las habas picadas al puré de papas, agrega el queso pecorino, la sal, la pimienta y el huevo. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Formar croquetas, rebozarlas en pan rallado y colocarlas en una bandeja de horno ligeramente engrasada.
Cocerlas en el horno a 200°C durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, o freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Servir caliente, crujiente por fuera y suave por dentro.
Tortilla de primavera con habas y guisantes
Para una tortilla para 2-3 personas: 4 huevos, 150 g de habas frescas sin cáscara y 100 g de guisantes frescos o congelados, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadir las habas y los guisantes y sofreír durante 5 minutos. Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta, verterlos en la sartén y cocinar a fuego lento con tapa durante unos 10 minutos, hasta que la tortilla haya espesado. Puedes darle la vuelta en un plato o terminarlo debajo del grill para que se dore la superficie. Se puede disfrutar frío o caliente, ideal también para picnics de primavera.
Espaguetis con crema de habas y menta
Ingredientes para 2 personas: 200 g de espaguetis, 200 g de habas frescas sin cáscara, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, 10-12 hojas de menta fresca, sal, pimienta y hojuelas de queso pecorino al gusto
Cocine las habas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y enfríelas inmediatamente con agua fría. Licúalas con aceite, menta y jugo de limón hasta obtener una crema suave. Cocine los espaguetis y escúrralos al dente, luego condimente con la crema de habas. Complete con hojuelas de queso pecorino y un chorrito de aceite crudo.
Ensalada de quinoa, habas y tomates cherry
Para 2-3 personas: 150 g de quinoa, 150 g de habas frescas, 150 g de tomates cherry, 1 pepino, aceite de oliva virgen extra, zumo de medio limón, sal y pimienta.
Cocina la quinua según las instrucciones del paquete y déjala enfriar. Blanquear las habas durante 5 minutos y enfriarlas en agua fría. Corta los tomates cherry y el pepino en cubos y combina todo en un bol. Sazona con aceite, limón, sal y pimienta, mezcla bien y sirve. También excelente para preparar con antelación y sacar de casa.
Arroz venere con crema de espárragos y habas frescas
El arroz venere con crema de espárragos y habas es un plato típicamente primaveral. Puedes dividir la preparación en varias fases pero el resultado será un primer plato ligero, sabroso y apto también para celíacos. Aquí está la receta completa.
Ensalada primaveral de legumbres con habas y altramuces
Sin cocinar, esta ensalada primaveral de legumbres con habas y altramuces se prepara fácilmente en pocos minutos y es perfecta para los primeros días cálidos de primavera. Aquí tenéis la receta a seguir.
pesto de habas
Quizás nunca lo habías pensado, pero las habas son un ingrediente perfecto para preparar un pesto alternativo para condimentar la pasta o untar sobre pan. Lo único que necesitas son habas frescas ya limpias, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, hojas de menta fresca y, si quieres, un diente de ajo.
En una cacerola, poner a hervir abundante agua con sal, añadir las habas frescas y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y enfriarlas con agua corriente fría. Pele las habas para obtener las semillas verdes individuales. En una batidora o mortero añadir las habas peladas, el queso pecorino rallado y sazonado, las hojas de menta, el diente de ajo y una pizca de sal. Licúa o tritura hasta obtener una consistencia cremosa. Continúa licuando o triturando los ingredientes mientras agregas lentamente el aceite de oliva virgen extra, hasta obtener la consistencia deseada. Pruebe y agregue sal si es necesario.
Transfiera el pesto de habas a un bol y sírvalo con pan fresco, pasta o carne a la parrilla. Si no lo consumes inmediatamente, guarda el pesto en el frigorífico en un recipiente hermético, cubriendo la superficie con una fina capa de aceite para conservar el color y el sabor.
Pastel de arroz y habas
Con las habas puedes preparar una excelente torta de arroz. Tendrás que cocinar las habas y el arroz por separado. Licuarás las habas para obtener un puré y luego combinarás los dos ingredientes para crear tu pastel. La enriquecerás con almendras, tomillo y bechamel, también en versión vegana.
Ingredientes
Una vez cocido el arroz, asegúrate de que esté seco y desmenuzado, y viértelo en el bol que contiene la crema de habas. Mezcle bien, luego cubra una bandeja para hornear con aceite, espolvoree con pan rallado y vierta la mezcla de arroz y habas.
Cubrir con una fina capa de pan rallado, verter un chorrito de aceite por la superficie y hornear durante media hora aproximadamente.
¡Tu pastel vegano está listo! Lo único que tienes que hacer es dejarlo enfriar y envolverlo para llevarlo contigo.
*Bechamel vegana: así te explicamos cómo prepararla: Combina 200 g de aceite de oliva virgen extra con siete cucharadas de harina, añade una pizca de nuez moscada, un poco de sal y un poco de pimienta.
Con unas varillas, mezclamos bien para evitar que se formen grumos y volvemos a llevar al fuego, a fuego lento, hasta que la bechamel adquiera una densidad razonable. Aquí está la receta completa.
Puré de habas
Se puede preparar el puré de habas a partir de habas frescas, pero la receta tradicional de Apulia requiere el uso de habas secas. El consejo es preferir los frijoles frescos cuando estén en temporada. Puedes servir el puré de habas como guarnición o acompañarlo con otras verduras o hierbas de tu preferencia. Aquí está la receta completa.
Sopa de habas siciliana
Maccu, o macco, es una sopa de habas trituradas típica de Sicilia. Para prepararlo necesitarás medio kilo de habas secas y dos tomates grandes y maduros, una cebolla y aceite de oliva virgen extra. La lista de ingredientes es realmente corta, pero el resultado será delicioso. Aquí está la receta completa.
Sopa de habas y legumbres
Con los ingredientes típicos de la tradición campesina, habas y legumbres, se puede preparar una excelente sopa para enriquecer con puré de tomate, zanahoria, cebolla, laurel, romero y apio.
En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos un diente de ajo finamente picado. Pasados unos minutos, añade las judías frescas ya peladas y deja que se doren ligeramente.
A continuación añade un puñado de legumbres mixtas ya cocidas (como garbanzos, judías cannellini o lentejas) y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Al final de la cocción, completamos el plato con una pizca de perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sirva caliente y disfrute de la sopa con pan tostado o bruschetta.
Risotto con habas
Las habas frescas son un ingrediente excelente para preparar risotto. Entre el resto de ingredientes necesitarás aceite de oliva virgen extra, cebolla o ajo picados y parmesano rallado. Para cocinar risotto te sugerimos preparar un buen caldo de verduras casero.
Patatas acordeón con crema fresca de habas
Patatas acordeón con crema fresca de habas: una deliciosa propuesta primaveral totalmente vegetal. Este delicioso plato ofrece una forma alternativa de disfrutar las legumbres, combinando la cremosidad de las habas frescas con la textura de las patatas. Una opción deliciosa y nutritiva para enriquecer tu mesa con sabores de temporada que puedes encontrar aquí.
