Parecen ligeras, casi transparentes y muy diferentes a las pastas que solemos llevar a la mesa. Los espaguetis de soja, también conocidos como fideos de cristal o fideos de soja, ahora son fáciles de encontrar incluso en los supermercados italianos. Pero desde el punto de vista nutricional, ¿son realmente una alternativa más ligera y saludable a la pasta clásica? Para aclarar es Prueba Oeko, quien analizó las características de estos fideos comparándolos con los de la pasta.
Pero antes que nada es importante aclarar que los fideos de soja no son realmente espaguetis en el sentido tradicional del término. A diferencia de la pasta italiana, que generalmente se elabora con sémola de trigo duro y agua, los llamados fideos de vidrio se elaboran principalmente con agua y almidón.
El nombre también puede resultar engañoso. De hecho, no todos estos productos se preparan directamente con soja: el almidón utilizado puede proceder de diversas plantas, especialmente del frijol mungo, pero también de guisantes, maíz y otras legumbres. Es precisamente el almidón el que da a los espaguetis su aspecto característico: tras sumergirlos en agua caliente se vuelven casi transparentes, de ahí el nombre de “espaguetis de cristal”.
Su preparación también es muy rápida. A diferencia de las pastas tradicionales, no es necesario cocinarlas durante mucho tiempo en agua hirviendo, generalmente basta con dejarlas ablandar unos minutos en agua caliente y luego escurrirlas.
¿Son saludables los fideos de soja?
Sin embargo, el hecho de que sean muy diferentes a la pasta no significa que sean más saludables. Segundo Prueba Oekosu principal limitación desde el punto de vista nutricional es precisamente su composición.
De hecho, los espaguetis de soja se componen en gran medida de almidón y, por tanto, aportan principalmente hidratos de carbono. En 100 gramos de producto de almidón seco de frijol mungo, por ejemplo, el contenido de carbohidratos puede alcanzar aproximadamente 86 gramos.
Naturalmente, los carbohidratos no son un problema. Por el contrario, representan un componente fundamental de la nutrición y aportan energía al organismo. La cuestión es que, considerados por sí solos, estos espaguetis ofrecen relativamente pocos nutrientes: contienen cantidades muy limitadas de proteínas, grasas, vitaminas y fibra.
Por este motivo no es correcto considerarlos un alimento “más saludable” simplemente porque tengan un aspecto más claro o porque pertenezcan a la cocina asiática. Entre otras cosas, contienen un número relativamente elevado de calorías (unas 350 por cada 100 gramos de fideos de soja cocidos).
La comparación con la pasta tradicional hace aún más evidente la diferencia. La pasta preparada con sémola de trigo duro no sólo aporta hidratos de carbono, sino también cierta cantidad de proteínas y fibra. Su perfil nutricional es, por tanto, más completo que el de los espaguetis de soja.
Esto no quiere decir que la pasta tradicional sea siempre la mejor opción. Mucho depende del tipo de pasta que elijamos y de toda la comida en la que se incluya. En particular, la pasta integral representa una opción interesante porque conserva una mayor cantidad de componentes de cereales y puede aportar más fibra, además de minerales como hierro, zinc y magnesio y algunas vitaminas del grupo B.
Según la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), por esta razón, siempre que sea posible, se debe preferir la pasta integral a la pasta refinada, y el mayor contenido de fibra también contribuye a una mayor sensación de saciedad.
Esto no quiere decir que la pasta deba consumirse de forma imprudente o que los fideos de soja sean un alimento poco saludable. Son simplemente productos diferentes, con características nutricionales diferentes.
Si el objetivo es elegir un alimento más completo y saciante, la pasta integral puede tener una ventaja. Si, por el contrario, quieres variar tu dieta y experimentar con nuevos platos, los espaguetis de soja pueden ser una alternativa válida, siempre que formen parte de una comida equilibrada, como base de un plato completo. Su sabor más bien neutro los hace especialmente indicados para acompañar verduras, tofu, legumbres, pescados o carnes, así como semillas y condimentos.
Una ventaja para quienes no pueden comer gluten
Luego se da una situación en la que los espaguetis de soja pueden representar una alternativa especialmente interesante a la pasta tradicional, es decir, cuando es necesario evitar el gluten.
Como generalmente se elaboran a partir de almidones vegetales y no de sémola de trigo, no contienen gluten. Para los celíacos, sin embargo, no basta con dar por sentada la ausencia de trigo: es necesario comprobar siempre el etiquetado y elegir productos específicamente certificados y aptos para una dieta sin gluten, porque cualquier contaminación durante la producción también puede ser un problema.
