La FAO y la OMS han publicado un informe detallado sobre los diferentes virus que pueden provocar la contaminación de los alimentos: desde el norovirus hasta el adenovirus entérico.
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La OMS y la FAO publicaron el informe completo de una investigación, que clasificó i virus transmitidos por alimentos según la frecuencia y la gravedad.
La primera parte de las reuniones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) se centró en la atribución de alimentos, los métodos analíticos y los indicadores.
Los expertos revisaron la literatura científica sobre virus transmitidos por alimentos publicada desde el informe de la JEMRA (Reunión Conjunta FAO/OMS de Expertos sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos) de 2008 sobre el tema y la información presentada en respuesta a una solicitud de datos.
Virus y alimentos
El norovirus fue la principal causa de enfermedades virales transmitidas por los alimentos, seguida porhepatitis A y de lahepatitis E. Las hepatitis A y E se clasificaron igual pero con una gravedad clínica mayor que el norovirus. El tercer grupo contenía rotavirus, sapovirus, enterovirus, astrovirus Y adenovirus entérico.
Se incluyen los pares virus-producto asociados con la mayor carga para la salud pública alimentos preparados, bayas congeladas y mariscos para norovirus y hepatitis A. Para hepatitis E, la carne de cerdo encabezó la lista, seguida del venado.
Se estima que el norovirus Causa 125 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos y 35.000 muertes en todo el mundo cada año. El virus de la hepatitis A causa 14 millones de casos y 28.000 muertes cada año. Para la hepatitis E no existe una estimación de casos atribuidos a los alimentos.
Los alimentos pueden contaminarse en varios puntos de la cadena, desde el productor hasta el consumidor, incluso a través del contacto con personas infectadas.
Otros problemas y virus.
En cuanto a la detección y cuantificación, los métodos estandarizados actuales se basan en la detección del ácido nucleico viral, lo que no necesariamente indica infectividad. Varios factores, como la complejidad de los alimentos y los bajos niveles de contaminación, pueden limitar los métodos.
EL’encefalitis viral transmitida por garrapatas se transmite principalmente por picadura de garrapata; por lo tanto, si las garrapatas infectadas pican a animales como las cabras, la leche podría estar contaminada con el virus. Los brotes con casos humanos se han asociado con la leche cruda y el queso de leche cruda.
El virus nipah Se transmite por contacto con animales infectados, como murciélagos frugívoros o cerdos, y con alimentos y materiales contaminados con su saliva u orina.
Mientras tanto, la FAO busca expertos y datos sobre la especie. clostridio en los alimentos. Según la FAO, se dispone de datos limitados sobre el control de clostridio en los alimentos, y las estrategias para inhibir su crecimiento y la producción de toxinas en las fuentes de alimentos siguen sin determinarse.
El objetivo es recopilar resultados recientes de investigaciones y vigilancia sobre clostridio botulínico, Clostridium perfrigens Y Clostridium difficile y datos que representan los diferentes productos y regiones asociados con enfermedades causadas por estos organismos. Se llevará a cabo una reunión en Roma, Italia, en febrero de 2025.
Los expertos esperan identificar científicos que puedan ayudar a evaluar la carga global de enfermedades causadas por la especie. clostridio relacionados con los alimentos, la prevalencia de la contaminación, la identificación de peligros, los trabajos de seguimiento actuales y las estrategias de prevención.
Fuente: fao
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