Una startup californiana ha creado una mantequilla idéntica a la tradicional que comienza a partir de dióxido de carbono, hidrógeno y oxígeno. El sabor? Según los que lo intentaron, es prácticamente indistinguible
Imagínese para extenderlo en el pan caliente de la mañana: una mantequilla que no proviene de vacas o plantas, sino directamente deaire. Parece ciencia ficción, y en cambio es realidad. Se llama Saborearuna startup con sede en California que ha desarrollado un producto revolucionario: una mantequilla sintética hecha gracias a un sofisticado proceso químico que utiliza Co₂, hidrógeno y oxígeno Para crear grasas molecularmente idénticas para las presentes en la mantequilla tradicional.
Desde dióxido de carbono hasta croissant
El proceso desarrollado por el sabor comienza desde Captura de dióxido de carbono directamente de la atmósfera. A esto se agrega hidrógeno verdeextraído del agua, e oxígeno. Estos elementos se someten a Altas temperaturas y presionesdesencadenando reacciones químicas que generan Alcanies decir, cadenas de carbono simples. Posteriormente, los alcohol se oxidan para obtener ácidos grasoslos componentes principales de las grasas y los aceites.
Combinando estos ácidos grasos en triglicéridosla startup puede crear una sustancia grasa con propiedades similares a las de la mantequilla común. El resultado final garantiza a la compañía, es casi indistinguible de la mantequilla clásica tanto para gusto que para consistencia.
El producto ya ha sido experimentado en la práctica: Panadería de arranqueuna reconocida panadería Berkeley (California), comenzó a usar esta mantequilla en sus cruasanes. El propietario, Brian Wood, confirmó que la rendición es excelente y que los clientes aprecian la novedad.
99% de emisiones reducidas
El impacto ambiental de la mantequilla tradicional es significativo: se estima que cada kilo de mantequilla produce entre 5.2 kg y 14.7 kg de CO₂ equivalente. Por el contrario, según Saveel, su proceso emite Menos de 0.8 gramos de co₂ por kilo de producto. Una reducción drástica que podría transformar profundamente la industria alimentaria, a menudo bajo acusación por sus altas emisiones.
Pero no es solo una cuestión de dióxido de carbono. La producción de mantequilla sintética no requiere granjas ni cultivos intensivosasí también eliminando el consumo de Tierra Y cascada Típico de las producciones agrícolas. Esto hace que la innovación del sabor sea una propuesta altamente sostenible, capaz de hacer más resiliente Y menos dependiente del clima Nuestra cadena alimentaria.
Actualmente, la mantequilla de aire de Savor está disponible solo para un pequeño número de socios seleccionados, pero la compañía ha anunciado que está trabajando para una distribución más amplia a mayor escala. No hay falta de interés: Panaderos, restaurantes e incluso clubes de estrellas Michelin Ya han pedido que lo prueben.
Sabor garantiza que su producto puede ser usado exactamente como la mantequilla tradicionaltanto en la cocina como en la pastelería. Ya sea que se trate de preparaciones de cocción, crema o horno, la mantequilla sintética se comporta de alguna manera casi idéntico al animal uno. Los primeros chefs que lo probaron confirman que las diferencias organolépticas son mínimas.
Desafíos futuros
A pesar del entusiasmo, el sabor tiene que enfrentar Desafíos importantesempezando con escalabilidad productiva y de superar las regulaciones alimentarias. Traer un producto de laboratorio a los estantes de los supermercados requiere aprobaciones estrictas y transparencia total. El tema del percepción pública: Muchos consumidores todavía desconfían de los alimentos “de laboratorio”. Para esto será esencial centrarse en Comunicación de los beneficios y claridad del proceso de producción.
Incluso en el frente de salud, servirán Estudios a largo plazo Para verificar los efectos del consumo regular de grasas sintéticas. Por el momento, la composición química de la mantequilla de aire es idéntica a la de la mantequilla natural, pero la prudencia es imprescindible. Sin embargo, si Sabor se las arregla para superar estas barreras, su mantequilla podría convertirse en una de las mayores revoluciones alimentarias de nuestro tiempo. Un paso adelante para uno cocina más sosteniblesin renunciar al sabor.
