Descubre todos los beneficios del ñame o Yam, un tubérculo procedente de África y especialmente extendido en México, pero que no debe confundirse con la patata americana.
El batatao batataes un tubérculo rico en almidón producido por plantas del género Discorea. El término ñame designa tanto a la planta como al tubérculo que se consume como alimento.
La palabra ñame proviene de Inhame portugués o del nombre español. Discorea es una planta herbácea perenne con hojas en forma de corazón y flores de color amarillo verdoso.
El ñame crece principalmente en regiones rocosas y desérticas, con especial referencia a México, Texas, África central y el este de China. Su cultivo también ocurre en el Caribe, América Latina y Oceanía.
Existen muchas variedades de ñame que pueden diferir según la región en la que se cultivan. A diferencia del mandioca (también conocido como tapioca o yuca), la mayoría de las variedades de ñame no contienen sustancias tóxicas. Sin embargo, hay algunos excepciones. Las sustancias potencialmente tóxicas se eliminan de las variedades amargas de ñame dejando los tubérculos en remojo en agua salada.
Generalmente el variedades amargas de ñame no se consumen excepto en caso de hambre. Las variedades amargas de ñame en Malasia e Indonesia se utilizan para la preparación de pociones y venenos.
¿Cuáles son las diferencias entre el ñame y las batatas?
En Norteamérica y Quebec, lo que comúnmente se cocina y se llama ñame o ñame es en realidad un batata. Dependiendo de la variedad, la pulpa de la batata puede variar de blanca a naranja e incluso morada. La variedad de pulpa anaranjada, la más utilizada y caracterizada como tal, fue introducida en Estados Unidos hace varias décadas. Para distinguirlo de la variedad blanca a la que todo el mundo estaba acostumbrado, los fabricantes y transportistas eligieron la forma inglesa de la palabra africana “nyami” y la etiquetaron como “yams”.
Hoy en día, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos exige que las etiquetas con el término “ñame” vayan acompañadas del término “camote”. A pesar de las regulaciones sobre etiquetas, la mayoría de la gente todavía piensa que el ñame es una batata, independientemente de su verdadera identidad. ¿Cómo distinguirlos? ¿Cuáles son las diferencias?
Un ñame auténtico, a diferencia del boniato, es áspero y escamoso, mucho menos dulce y muy pobre en betacaroteno y por tanto, según la variedad, la pulpa.
Propiedades del ñame
El consumo de ñame está muy extendido en África, donde este tubérculo representa una fuente de proteínas. De todos los tubérculos y raíces, el contenido proteico del ñame y la papa es el más alto y representa aproximadamente el 2% del peso del producto fresco. Sin embargo, el ñame no contiene todas las proteínas necesarias para nuestro organismo, por lo que debe combinarse con otros alimentos para una nutrición completa.
El ñame, o ñame, es una fuente de potasio, vitamina B6 Y vitamina C. Aporta a nuestro organismo aproximadamente 110 calorías por cada 100 gramos. Contiene buenos niveles de manganeso, tiamina y fibras vegetales. Tiene un bajo contenido en grasas y sodio. En comparación con las patatas, generalmente tiene un índice glucémico más bajo.
Fuente de la foto: Datos nutricionales.
El ñame africano (Discorea sp) contiene tiocianato, una sustancia que potencialmente tiene un papel protector contraanemia falciforme. En Níger y África occidental, el ñame desempeña un papel muy importante desde el punto de vista nutricional, ya que aporta más de 200 calorías diarias a más de 150 millones de personas. Su cultivo es una fuente de ingresos que no debe subestimarse para los agricultores.
Valores nutricionales del ñame
A continuación se muestra una tabla con los valores nutricionales medios del ñame (ñame), en base a una ración de 100 gramos de producto crudo:
| Nutritivo | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Energía | 118 kilocalorías |
| carbohidratos | 27,9g |
| Azúcares | 0,5g |
| Fibra | 4,1 gramos |
| Proteínas | 1,5 gramos |
| Grasas totales | 0,2g |
| grasa saturada | 0,0 gramos |
| Grasas monoinsaturadas | 0,0 gramos |
| Grasas poliinsaturadas | 0,0 gramos |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 9 mg |
| Potasio | 816 mg |
| Fútbol | 17 mg |
| Magnesio | 21 mg |
| Fósforo | 55mg |
| Hierro | 0,5 mg |
| vitamina c | 12,1 mg |
| vitamina a | 7 µg |
| Vitamina B6 | 0,3 mg |
¿Cómo se cocina el ñame?
El cultivo de ñame está muy extendido en las zonas pobres de África. Es una planta muy resistente y disponible todo el año, a diferencia de otros cultivos estacionales menos fiables.
En África el tubérculo de ñame se cocina antes de ser comido. El ñame se puede hervir, freír o asar. Se sirve con sabrosas salsas pero también se utiliza para preparar postres.
En Nigeria El ñame se seca y se reduce a un polvo que se utiliza para preparar sopas y pudines, mientras que una variedad de ñame en Filipinas es la base de la preparación de un postre local, llamado halo-halo.
el ñame en Japón en cambio, se come crudo y rallado.
Del rizoma de algunas variedades de ñame obtenemos el diosgeninasustancia que se utiliza para los preparados de corticosteroides y anticonceptivos orales.
En los últimos años, el ñame se ha integrado en las dietas contemporáneas para satisfacer diferentes necesidades nutricionales y gustativas. Gracias a su bajo índice glucémico y a su contenido en fibra, es apreciado en dietas veganas y sin gluten. Es un ingrediente ideal para preparar sopas cremosas y nutritivas, quizás combinado con especias como el jengibre y la cúrcuma para darle un toque exótico. Además, el ñame se utiliza a menudo para crear bolas de masa, pasta sin gluten o como base para hamburguesas vegetarianas. Su harina también se utiliza para elaborar pan y postres aptos para quienes padecen intolerancias alimentarias o buscan alternativas a los cereales tradicionales.
recetas tradicionales
El ñame, o ñame, es un ingrediente versátil que se presta a numerosas recetas tradicionales en todo el mundo. En Nigeria, el “ñame machacado” es uno de los platos más emblemáticos: es un puré espeso y suave que se elabora batiendo ñame cocido hasta obtener una consistencia elástica, que suele servirse con sopas y guisos picantes, como el egusi o la sopa de okra. . En Filipinas, se utiliza una variedad de ñame morado, conocida como “ube”, para crear el famoso postre “ube halaya”. Esta crema dulce se elabora con ñame cocido, leche condensada y azúcar, y suele utilizarse para adornar postres o rellenar repostería.
¿Dónde encontrar y comprar ñame en Italia?
En Italia el ñame todavía es poco conocido y aquí se confunde demasiado a menudo con la patata americana. Sin embargo, en los últimos años, gracias a la proliferación de numerosos comercios étnicos en los barrios de nuestras ciudades, cada vez más personas han descubierto este tubérculo que también se puede comprar online.
En los últimos años se han introducido en el mercado diversos complementos y productos vegetales a base de ñame silvestre, en particular la diosgenina, útil en el tratamiento de la menopausia y los trastornos del ciclo menstrual.
¿Has probado alguna vez este tubérculo, quizás durante alguno de tus viajes?
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