¡La receta de ñoquis de calabaza como nunca la has probado! El chef Giuseppe Mulargia revela su receta única, enriquecida con crema de pecorino y champiñones porcini, para un plato que celebra los sabores del otoño.
Para celebrar el otoño, aquí tienes una receta que combina los sabores de la temporada con un toque gourmet: ñoquis de calabaza con crema de pecorino y champiñones porcini, creada por el chef Giuseppe Mulargia del restaurante Le Spighe de Roma. Con el dulzor de la calabaza, la cremosidad del pecorino y el intenso sabor de los champiñones porcini, este plato trae a la mesa una combinación refinada y perfecta para comidas y cenas especiales.
Ñoquis de calabaza con crema de pecorino y champiñones porcini
Ingredientes para 4 personas
Para la crema de calabaza:
Para la crema de pecorino:
Para los champiñones porcini:
Procedimiento
Cortar la calabaza por la mitad, quitarle las semillas y los hilos, condimentarla con hierbas aromáticas, sal y pimienta y hornear a 180°C durante 30 minutos. Mientras tanto, hervir las patatas en agua con sal, escurrirlas y, una vez frías, pelarlas y triturarlas. Agrega la calabaza triturada, las patatas, la harina, el huevo, el Grana Padano, la nuez moscada y la sal, amasando hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar la masa, luego forma los cordones y córtalos para obtener los ñoquis.
Trituramos la calabaza cocida con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Para la crema de pecorino, derretir el queso en la leche y la nata hasta obtener una consistencia aterciopelada. Saltear en una sartén los champiñones porcini laminados con aceite y ajo.
Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal y, una vez que salgan a la superficie, escurrirlos y saltearlos con la crema de calabaza. Disponer la crema de queso pecorino en el plato, colocar los ñoquis y completar con los champiñones porcini.
