Cuando se trata de la cocina italiana, es difícil imaginar una mesa sin la presencia, directa o indirecta, de tomate. El rey indiscutible del verano, capaz de dar sabores genuinos y colores completos, el tomate se rechazó en muchas formas diferentes, cada una con una personalidad, utilidad y función fuertes. Pasado, salsa, salsa: términos que usamos con facilidad, a menudo superpuestas, ¡con erróneos! – pero que en realidad cuentan diferentes historias y realizan roles distintos en nuestras cocinas.
Conocer el Diferencia entre puré y salsa de tomateDe hecho, significa una mejor comprensión de cómo tratar el tomate y, por lo tanto, evitar una serie de errores triviales que se arriesgarían a arruinar la preparación de un plato.
¿Qué es realmente el puré de tomate?
El puré es el alma más pura del tomate. Se obtiene privando el fruto de las semillas y la cáscara, a menudo a través de un tamiz o un doblado, hasta que se obtenga una mezcla lisa y uniforme. Aquellos que tienen orígenes en el sur todavía recuerdan los largos días de verano dedicados a la preparación de los pasados, con las botellas de vidrio esterilizadas y las manos con la mano durante horas. Es una tradición que huele a la familia, con los tomates de San Marzano recolectados en el momento adecuado, quemado, pasado y embotellado para garantizar un sabor que conozca desde el hogar incluso en los meses más fríos.
El pase presenta uno consistencia de fluidos y un sabor natural y delicadoque mantiene el carácter fresco del tomate. Normalmente, si es casero, contiene solo tomate, a veces con la adición de albahaca, mientras que En productos en el mercado, el pasado puede contener sal y, para las necesidades de conservación, el ácido cítricoque ayuda a mantener el color y prevenir el desarrollo de moho. Es una base versátil, perfecta para la preparación de sopas, cremas y salsas simples, lista para transformarse con la adición de aceite y aromas en algo más rico, sin perder la identidad de la fruta.
¿Qué es la salsa de tomate?
La salsa es un siguiente paso. Según la definición de la Enciclopedia Treccani, la salsa de tomate es Una salsa más o menos densa, preparada con tomates en pedazos o pasado, cocinado con o sin la adición de aceite, olores y especias. En la salsa, el tomate se vuelve gracias a la cocina y los ingredientes que lo acompañan: cebolla, ajo, apio, zanahoria, albahaca, chile. Cada familia, cada tradición regional, tiene su propia receta. Hay quienes agregan una pizca de azúcar para combatir la acidez, aquellos que prefieren cocinar rápido para un sabor más fresco, aquellos que optan por más tiempo para obtener una salsa densa y sabrosa.
La salsa tiene uno una consistencia más con cadena completa que el pase y un sabor más intenso. No es solo tomate: es un verdadero condimentolisto para usar para dar sabor a pasta, lasaña, pizza y muchas otras preparaciones. Esto es lo que usamos para hacer pasta dominical o para sazonar la pizza cuando no quieres usar el pasado natural.
Las diferencias, en resumen
El pase se presenta como una base simple y pura, sin condimentos y listo para convertirse en lo que el cocinero quiere. La salsa, por otro lado, es un producto terminado, un condimento que ya ha sufrido una transformación gracias a la cocina y los aromas agregados.
Pasado, salsa, salsa: ¿Qué cambia realmente?
En este punto, una aclaración es útil: la salsa de tomate no coincide con la salsa, lo que representa un paso posterior. La salsa nació de una base de tomate (que puede ser salsa, pasado, tomates frescos, pelados) a lo que vienen agregó otros ingredientesa menudo proteínas o vegetales, para crear un plato completo. Pensamos en Ragú, ya sea carne o verduras, el amatriciano o la puta: cada salsa tiene su propia identidad, con ingredientes que definen el sabor y la consistencia.
Y la pulpa? ¿Y el pelado?
El mundo del tomate en la cocina es vasto y también incluye la pulpa y el pelado, dos formas de conservas que merecen aclaraciones. La pulpa está compuesta de piezas de tomateprivado de cáscara y semillas, que mantienen una consistencia más sustancial que el pase. Los pelados, por otro lado, son tomates enteros (a menudo San Marzano), quemados, pelados y almacenados en el frascoinmerso en su jugo. Ambos se utilizan para preparar salsas, salsas y condimentos en los que desea percibir la consistencia de la fruta.
Porque saber cómo distinguir realmente
Comprender la diferencia entre el puré y la salsa de tomate ayuda Elija el producto adecuado para la receta correctay evite comprometer tanto la consistencia como el sabor del plato. Usar el pase cuando sea necesario una base simple le permite modular los sabores al gusto, mientras que la salsa le permite ahorrar tiempo cuando desea un condimento listo y bien equilibrado.
¡Disfrute de su comida!
