Desde hace unas semanas en Apulia se registra un aumento de los casos de salmonelosis, la infección provocada por la bacteria Salmonela. En septiembre, los servicios de Prevención documentaron varios brotes de intoxicación alimentaria y las investigaciones identificaron la cepa implicada, la Salmonella Strathcona ST2559. Las investigaciones epidemiológicas vincularon entonces los casos al consumo de una verdura muy común, el tomate fresco, en particular el cherry, que se come crudo.
El problema, sin embargo, no se limita a las fronteras regionales: también se detectaron situaciones similares en Lombardía, Lacio y Friuli-Venecia Julia, y el 30 de septiembre la cuestión llegó a la mesa del grupo de trabajo nacional sobre la salmonella. Tras los análisis iniciales, se descubrió que un lote de tomates de Caltanissetta, Sicilia, estaba contaminado, pero los datos deberán ser confirmados por las autoridades sanitarias nacionales.
En este contexto, la región de Apulia ha pedido suspender temporalmente el uso de tomates crudos en la restauración colectiva, una medida que afecta estrechamente a escuelas, hospitales y centros asistenciales.
Salmonella en tomates cherry: retirada para este lote
La directiva de la Región de Puglia
Después de la reunión del grupo de trabajo, la región de Apulia envió una solicitud a los municipios y a los operadores públicos y privados para suspender el uso de tomates frescos crudos. La medida se refiere a los centros de cocina y puntos de distribución para escuelas, servicios sociales y de restauración hospitalaria, residencias de ancianos y, en general, servicios destinados a categorías vulnerables. En los menús se puede sustituir la verdura por otras verduras cocidas.
La elección es cautelar y se produce justo cuando se reanudan las actividades de almuerzo escolar en las escuelas: a la espera de datos ciertos y actualizados, se decidió proteger en primer lugar a los niños, a las personas mayores y a los pacientes, que corren más riesgo que otros de sufrir complicaciones, incluso graves. que pueden seguir comprando y consumiendo tomates frescos.
En Bari, el Ayuntamiento cumplió inmediatamente, precisando que no se registraron casos relacionados con las denuncias en las escuelas de la ciudad. El servicio de comedor continúa con regularidad y a partir de la próxima semana se comunicarán a las familias las alternativas al tomate crudo.
La suspensión se mantendrá vigente hasta nueva indicación de la autoridad sanitaria.
Porque las verduras crudas pueden ser un riesgo
La salmonelosis es una de las infecciones transmitidas por alimentos más comunes. Habitualmente pensamos en los huevos, la carne de ave y sus derivados, pero las frutas y verduras también pueden ser portadoras de la bacteria, sobre todo cuando se consumen crudas o insuficientemente lavadas; de hecho, a falta de cocción, no se elimina cualquier contaminación.
Los síntomas típicos son diarrea, vómitos, calambres abdominales y en ocasiones fiebre y dolor de cabeza, y el cuadro suele resolverse a los pocos días. Para los niños, los ancianos y las personas inmunodeprimidas, sin embargo, el riesgo de complicaciones es mayor, y precisamente por eso se extrema la precaución con los comedores que sirven comida para estas categorías.
En casa se siguen aplicando las normas habituales: lavar bien las verduras crudas, conservarlas correctamente y contactar con el médico si los síntomas son intensos o persisten.
