El otoño huele a calabaza: colorida, dulce e increíblemente versátil, es la auténtica reina de esta estación. Desde sopas cremosas hasta risottos, desde bollos hasta postres, cada plato puede transformarse gracias a su pulpa cremosa y su sabor único.
Existen muchas variedades, de diferentes formas, colores y sabores: algunas perfectas para recetas saladas, otras ideales para preparaciones dulces o mermeladas aromáticas. Descubramos juntos los principales tipos de calabaza, sus características y los mejores platos para aprovecharlas al máximo.
Cómo elegir la calabaza adecuada
Cuando compres una calabaza, comprueba que la piel esté intacta y dura, sin magulladuras. Cuanto más pesado sea en comparación con su tamaño, más rico quedará en pulpa. Si ya está cortada, la pulpa debe ser de un color naranja intenso y no demasiado fibrosa.
Guarda la calabaza entera en un lugar fresco y seco hasta por dos meses, mientras que una vez cortada conviene guardarla en el frigorífico y consumirla a los pocos días.
calabaza moscatel
Entre las variedades más conocidas, la calabaza moscatel suele ser la protagonista en los mercados. Con su forma redondeada y más bien aplanada, su piel resistente y el sabor fresco y afrutado de su pulpa, ofrece muchas posibilidades para sabrosas creaciones culinarias. Su pulpa y semillas son una preciosa fuente de proteínas, vitaminas antioxidantes, carotenoides y minerales, con bajo contenido en grasas. Gracias a la abundancia de betacaroteno, parcialmente convertido en vitamina A, la calabaza muestra propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, ayudando al organismo a combatir infecciones. La ralladura aporta minerales como calcio, fósforo y potasio, además de zinc, selenio y magnesio.
Recetas con calabaza moscatel
calabaza al horno
Limpiar la calabaza, quitarle la piel y las semillas, luego cortarla en rodajas con un cuchillo y enjuagarla con agua corriente. Forrar una bandeja para horno con papel de horno y colocar encima las rodajas de calabaza. Espolvorea con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, luego sazona con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil finamente picado.
Calienta el horno a 200°C y cocina la calabaza durante 20 minutos. Posteriormente, continúa cocinando por otros 5 minutos en modo grill. Retirar del horno y servir la calabaza aún caliente.
Focaccias de calabaza con cúrcuma y salvia
Sin tiempos de levado e increíblemente fáciles de preparar, estos bollos son ideales para preparar con anticipación y se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. La calabaza, previamente cocida al vapor, se combina con harina tipo 2, salvia fresca, cúrcuma y un delicioso aceite de oliva virgen extra para crear una masa sabrosa y nutritiva. Aquí encontrarás la receta completa.
calabaza hokkaido
Hokkaido es una de las calabazas favoritas para hacer la clásica sopa de calabaza. Con una forma redonda que recuerda a una castaña, pero mucho más grande que la nuez moscada, esta variedad destaca por su vibrante color naranja y un sabor ligeramente afrutado con aromas a frutos secos. Perfecta para preparar postres como el Pastel de Calabaza.
Recetas con calabaza de Hokkaido
calabaza rellena
La calabaza de Hokkaido también se presta muy bien para preparar deliciosas preparaciones rellenas. Para preparar este plato hay que cortar la verdura por la mitad, lavarla y quitarle las semillas. Después de extraer la pulpa con una cuchara, se cuecen las dos mitades en el horno con diversos aromas durante unos 20 minutos a 180°C. El relleno se puede elaborar a partir de la pulpa previamente extraída, que se puede dorar en cubitos con arroz, o mezclar con tomates cherry y aceitunas, o incluso con mozzarella y galletas amaretti. Luego de ser rellena, la calabaza regresa al horno por otros 20 minutos, garantizando una preparación con un sabor irresistible.
Calabaza agridulce
Con su color brillante y su sabor ligeramente afrutado, esta variedad de calabaza es perfecta para crear un plato agridulce irresistible. Necesitarás unos cuantos ingredientes sencillos y la receta quedará irresistible. Aquí tienes todos los pasos a seguir.
calabaza
“La calabaza butternut, como su nombre indica, tiene un regusto mantecoso característico que recuerda a la avellana. Además de ser apta para el consumo crudo, se presta muy bien a diversas preparaciones culinarias. Esta variedad, especialmente popular en Australia y América, destaca por su forma alargada.
Tortelli de calabaza
Los tortelli de calabaza representan un manjar típico del norte de Italia, que ofrece una experiencia culinaria única con su pasta fresca de sabor delicado y dulce, especialmente apreciada incluso por los niños. Caracterizado por una consistencia firme que mantiene siempre el efecto al dente, y por un relleno sabroso gracias al contraste entre la calabaza y las nueces, este primer plato es perfecto para ocasiones especiales, permitiéndote combinarlo con tu condimento favorito. Aquí encontrarás la receta a seguir.
Ñoquis De Calabaza
¿Quién puede resistirse al encanto de un plato de ñoquis? Saludables, versátiles con cualquier condimento y aún más fáciles de preparar en casa, especialmente en las versiones alternativas sin huevo ni patatas, que aportan un sabor delicioso. ¿Has probado alguna vez los ñoquis de calabaza como primer plato con un inconfundible sabor otoñal? Con tan solo 2 ingredientes y unos minutos podrás hacerlas, sobre todo si preparas la calabaza con antelación, teniendo así ya la pulpa lista para usar. Aquí tienes una receta en la que puedes sustituir la calabaza delicada por calabaza butternut sin problemas.
calabaza espagueti
La calabaza espagueti, también conocida como zapallo o calabaza espagueti, es el fruto de una planta originaria de América del Sur perteneciente a la familia de las Curcubitáceas. Caracterizada por una forma ovalada y un color amarillo, esta variedad destaca por una característica inusual respecto a otras calabazas.
La característica distintiva de la calabaza espagueti radica en su pulpa, que, al rasparla con un tenedor después de cocinarla, se convierte en largos filamentos similares a finos espaguetis, de ahí el nombre común de esta verdura.
Sin embargo, a diferencia de los tradicionales espaguetis de trigo, los que se obtienen a partir de espaguetis de calabaza tienen un menor contenido en carbohidratos, aportan menos calorías y, por supuesto, no contienen gluten.
Recetas con calabaza espagueti
Calabaza espagueti al horno con queso
Comienza lavando bien las calabazas, córtalas por la mitad a lo largo y quítales las semillas y los filamentos internos. Pincelamos tanto el interior como la piel de las calabazas con un poco de aceite, luego las colocamos en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona, con el lado cortado hacia abajo, y las cocinamos en horno estático precalentado a 200°C durante 40 minutos o hasta que estén blandas.
Una vez cocidas, saca las calabazas del horno y déjalas enfriar hasta que puedas manipularlas. Con un tenedor, saque el interior para obtener hebras de calabaza parecidas a espaguetis. Agrega estos filamentos a tu queso favorito, luego sazona con sal y pimienta. Sazona los botes de calabaza con una pizca de sal y un chorrito de aceite, luego rellénalos con la mezcla de queso.
Hornear de nuevo las calabazas a 200°C durante unos diez minutos, colocando la bandeja en la parte superior del horno para que se dore bien la superficie. Una vez dorados, sácalos del horno y sírvelos inmediatamente bien calientes.
calabaza delicada
También conocida como calabaza de Mantua, Delica representa una de las variedades más populares en la cocina. Con Delica no se desperdicia nada, ni siquiera la cáscara verde botella, perfecta para crear deliciosas patatas fritas. Caracterizada por un sabor extremadamente dulce y una pulpa firme, esta calabaza es ideal para hornear, hacer ñoquis y muchas otras recetas creativas.
Recetas con calabaza delicada
Crema de calabaza y lentejas rojas
En esta sopa aterciopelada, rápida y sencilla de preparar, hemos combinado el dulzor de la calabaza Delica con las lentejas rojas, que gracias a sus proteínas de alta calidad completan el plato con ligereza y facilidad de digestión. Aquí encontrarás ingredientes y pasos.
risotto de calabaza
El risotto de calabaza es una receta tradicional de otoño, sencilla pero sabrosa y saludable. Originario de la cocina del norte, este plato se ha extendido por toda Italia, convirtiéndose en una preparación muy apreciada que se elabora con muchas variaciones. Esta es nuestra variante, haz clic aquí para ver la receta completa.
Mermelada de calabaza y canela
Deleita tu paladar con el auténtico sabor del otoño gracias a nuestra receta de mermelada de calabaza y canela. La preparación es más sencilla de lo que imaginas y el aroma envolvente invadirá tu cocina creando una experiencia culinaria irresistible. Aquí encontrarás todos los ingredientes.
