La reducción del consumo de harina refinada es posible gracias a numerosas alternativas nutritivas y sabrosas. Desde harinas integrales hasta las de las legumbres, desde cereales antiguos hasta harinas de frutas secas, exploramos las opciones más saludables para reemplazar la harina 00 en preparaciones diarias.
Allá 00 Tipo de harina de trigo Representa el tipo de harina más utilizado para la preparación de productos para hornear dulces y salados, pan o pasta fresca. Lamentablemente es la harina menos rico en nutrientes A nuestra disposición, como lo es sin los nutrientes contenidos tanto en el salvado como en el germen de grano, que consiste de una manera particular por las sales minerales y las vitaminas del grupo B.
Para enriquecer su dieta, puede contactar a algunos de los numerosos tipos de harina en el mercadopara ser elegido preferiblemente biológico y boot. Se pueden encontrar, cuando no están presentes en supermercados, granjas, herbolarios o tiendas de alimentos naturales, así como en línea.
Harina de trigo integral
Es la alternativa más simple para encontrar y usar para reemplazar la harina de trigo de tipo 00, la más refinada disponible en el mercado. La harina integral se puede usar para reemplazar la harina 00 prácticamente En cada preparacióntanto dulce como salado, desde pan, pasteles, hasta galletas. A veces puede ser necesario retocar ligeramente las dosis de los ingredientes líquidos durante las recetas, para obtener la masa exactamente de la consistencia deseada. En comparación con la harina 00, la harina integral trae salvado, vitamina E, vitaminas del grupo B y una mayor cantidad de sales minerales.
Reemplace 00 a 50-100%, pero agregue más líquidos ya que absorbe más.
Harina de garbanzos
Uno podría pensar que la harina de garbanzos es adecuada solo para algunas preparaciones saladas, incluida la Cecina toscana, el panel de siciliano o la harina liguriana. En realidad, la harina de garbanzos también se puede usar para la preparación de pasta frescañoquis, palitos de pan, crepes, salados de ciruela y galletas dulces (después de haberlo sometido a un proceso de “Desnaturalización” por calor en el caso de galletas y pasta fresca). También es excelente para el empanado de verduras y para la preparación de hamburguesas de verduras. Harina de garbanzos se puede obtener En el hogar, comenzando con garbanzos secos.
: Harina de garbanzos: 10 recetas sabrosas
Harina de ortografía integral
Toda la harina deletreada representa una alternativa interesante no solo a 00 harina, sino para cada tipo de harina de trigo, especialmente dentro de una dieta ya rica en productos de trigo, como la pasta. La harina deletreada integral retiene completamente las propiedades de los granos de cereales de los que se obtiene. Y rico en sales minerales Y se puede usar fácilmente para la preparación de pan, pasta fresca, pasteles, galletas y productos horneados en general.
Harina de trigo sarraceno
La harina de grano es una alternativa sin gluten con un sabor intenso y ligeramente capturado, ideal para preparaciones dulces y saladas. Rico en fibra, proteínas y minerales como el magnesio y el hierro, ayuda a mejorar la sensación de saciedad y respalda la salud cardiovascular. Es perfecto para masas rústicas, como crepes Bretonnes, pasta fresca (como el pizzoccheri valtellinesi) y los panqueques, pero se pueden mezclar con otras harinas para mejorar su trabajabilidad. Dada su mala estructura de elasticidad, es aconsejable combinarla con más harinas estructuradas para obtener mejores resultados en panadería y pasteles.
Harina de avena completa
La avena integral se puede usar para reemplazar otras harinas refinadas, para obtener una dieta más rica en nutrientes. La harina de avena es menos calórica pero más fibra Y con mejor poder de saciedad que la harina de trigo refinada. Se puede usar, especialmente en combinación con harina de espelta o harina de trigo integral, para la preparación de galletas y plumas, pero también de pan, así como para espesar la aterciopele de verduras o legumbres.
15 usos alternativos de la harina de avena
Harina de arroz completa
La harina de arroz integral es una harina completamente sin gluten. Por lo tanto, puede ser considerado adecuado para su uso en la cocina por aquellos que sufren intolerancias de gluten, por ejemplo para la preparación del hogar de Gnocchi y pasta fresca y para el empanado de las verduras. También es útil reemplazar la harina de trigo refinada en la preparación del besamel Y como espesante para pudines y cremas dulces. Unas pocas cucharadas de harina de arroz completa agregadas en las masas de los pasteles hacen que los postres sean más suaves. Úselo con almidones (por ejemplo, almidón de papa) para dar estructura.
Harina de maíz
Existen diferentes tipos de harina de maíz, desde harina de maíz hasta la harina de maíz. La harina de maíz de grano fino se puede usar para la preparación de piadina pequeña o Tortillaspara reemplazar la harina de trigo refinada. También se puede usar, en combinación con otras harinas, para la preparación del pangalletas, palitos de pan y otros productos para hornear. La harina de maíz está naturalmente libre de gluten. Su uso más conocido está vinculado a la preparación del polenta.
Harina de cebada entera
La mejor harina de cebada completa se obtiene del procesamiento mediante la molienda de piedra delcebada decorticada. La decorticatura de la cebada es indispensable para eliminar la parte indigestible del cereal. Es rico en sales minerales, como calcio, fósforo y potasio. Se puede usar para la preparación de pasta fresca y alimentos de horno dulce y salado. Como no desarrolla gluten, si lo recomiendacombinación con harina de trigo integral.
Harina de castaño
La harina de castaño es, por supuesto, sin gluten. Se puede usar como la única harina para la preparación del castaña O para pasteles y plumas, simplemente reemplazándola desde 00 harina dentro de las recetas normales. La harina de castaño se eleva excelentemente durante la preparación de los pasteles, que será particularmente suave y desmenuzable. En combinación con la harina de trigo deletreada o integral, también es adecuada para la preparación del hogar de pasta frescapan y galletas.
Harina de quinua
La harina de quinua se obtiene a partir de la rectificación de los granos de este pseudo-cereal de origen andino. Difiere de los cereales debido a su contenido de lisina y para una mayor riqueza con respecto a la presencia de aminoácidos. La harina de quinua se puede usar en preparación de pan Y de postres de horno de levadura. Se puede utilizar para la preparación de la pasta fresca y los productos sabrosos de horno en combinación con otras harinas, como la harina de trigo ortografía o integral. Es rico en sales minerales como fútbol, hierro y potasio.
Quinua: propiedades, uso y dónde encontrarla
Harina de centeno completa
La harina de centeno completa debe redescubrir, fuera de su uso para la preparación del pan negrotípico de algunas regiones de Italia. De hecho, se puede utilizar en combinación con harina de trigo deletreada o integral para la preparación de diferentes tipos de alimentos, como pasteles, galletas y palitos de pan. La mejor harina de centeno se obtiene a través de molinete de piedra.
Cómo reemplazar la harina 00
Al reemplazar la harina 00, es importante equilibrar las propiedades de las harinas alternativas para obtener masas equilibradas y viables. Las harinas completas o semi-integrales, por ejemplo, absorben más líquidos, por lo tanto, es útil aumentar ligeramente la hidratación de la masa.
Para los productos para hornear, como el pan y la pizza, una buena mezcla puede ser un 50% de harina tipo 1 o 2 y 50% ortografía o harina de centeno, para mantener una buena estructura sin renunciar a un sabor más rústico. En los postres, el 20-30% de la harina de 00 se puede reemplazar con harina alternativa como harina de almendras, coco o avena, para dar suavidad y un sabor más rico. Las harinas libres de gluten, por otro lado, como arroz o trigo sarraceno, se pueden combinar con almidones (almidón de papa, almidón de maíz) o harinas de unión (Psillium, guar, xantano) para mejorar la tierna de la masa. Experimentar con varias mezclas ayuda a encontrar el equilibrio correcto entre el sabor, la consistencia y la digestibilidad.
