Una epidemia de salmonelosis ha afectado a más de 500 personas en Europa. ¿Qué ha sido causado? Del consumo de semillas brotadas de Italia
En los últimos años, yo semillas de adjuduos Se han apreciado mucho por sus propiedades nutricionales: ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes, a menudo se insertan en dietas saludables y vegetarianas. Sin embargo, su producción, si no se siguen las rigurosas prácticas de seguridad alimentaria, puede conducir a algunos riesgos microbiológicos.
Esto se demuestra porEpidemia de salmonelosis que golpeó a más de 500 personas en Europa y que, según las investigaciones, se vincularía precisamente al consumo de semillas de adjuduosespecíficamente esos de alfalfa de Italia.
Revelarlo es una relación conjunta del Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades (ECDC) y de laAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)publicado hace unos días.
La epidemia comenzó en enero de 2023, pero aún está en curso, aún son posibles casos nuevos, al menos hasta que las causas de contaminación en la cadena de producción sean seguras con certeza.
La epidemia de Salmonella
Entre enero de 2023 y enero de 2025, han sido confirmados 509 casos de salmonelosis en nueve países de la Unión Europea y el spazio económico europeo (UE/ver), además de un caso en el Reino Unido:
La epidemia incluyó ocho serotipos diferentes de Salmonella, incluidos S. Adelaide, S. Entertidis y S. typhimurium, algunos de los cuales son muy raros en Europa.
¿Causa? Precisamente, los brotes, identificados como un vehículo de infección en múltiples investigaciones nacionales, que también se confirmó mediante el análisis de la secuenciación centralizada de todo el genoma (WGS) de la UE.
Los investigadores luego trajeron estos productos a Un solo proveedor italianoque los había comprado a tres agricultores ubicados en la misma región italiana. Sin embargo, los análisis realizados en las existencias del proveedor no detectaron la presencia de Salmonella, lo que podría deberse a la dificultad de identificar la bacteria en semillas secas.
Se están realizando más investigaciones para determinar si la contaminación tuvo lugar en otras fases de la cadena de producción y distribución. De hecho, un informe de la FAO de 2023 ha subrayado cómo puede ocurrir el riesgo de contaminación bacteriana en los brotes en cada fase del proceso, desde la selección de las semillas hasta el procesamiento.
Después del descubrimiento del origen de la epidemia, las autoridades de los países involucrados han adoptado medidas de seguridad, incluida la retirada y el retiro de las lotes de semillas brotadas contaminadas. Sin embargo, continúan surgiendo nuevos casos de salmonelosis, lo que sugiere que los productos contaminados aún pueden estar en circulación.
¿Y en Italia?
A pesar de las semillas brotadas contaminadas provienen de Italia, no se han reportado casos de salmonelosis en nuestro país. Esto podría deberse a la distribución de productos contaminados, que tiene una exportación privilegiada al norte de Europa.
De los datos emitidos por el ECDC ni siquiera sabemos el nombre del proveedor de semillas.
Los riesgos relacionados con el consumo de brotes
Esta no es la primera vez que el consumo de brotes causa una epidemia. Por esta razón, los expertos generalmente recomiendan a todas las categorías más en riesgo (pero en realidad un poco a todos) para evitar el consumo de brotes crudos y cocinarlas siempre para reducir el riesgo de infecciones alimentarias.
