Descubra los 10 mejores platos de pasta en Italia según el ranking de Taste Atlas
Italia es el reino de la pasta, un símbolo culinario que representa el arte, la cultura y la tradición de nuestro país. No es sorprendente que Taste Atlas haya elaborado una clasificación de los mejores platos de pasta italiana. ¿Cuáles son los diez platos en la parte superior de esta clasificación?
Pasta ‘ncasciata
En la parte superior del ranking encontramos la pasta de Ncasciata, un plato siciliano rico y sabroso que encarna la esencia de la isla. Originario de la provincia de Messina, esta pasta horneada combina cubos de berenjena fritos, trozos de queso como caciocavallo o mozzarella y salsa de bechamel. El “Ncasciata” debe su nombre al término siciliano “incapaz”, que se refiere al queso que envuelve cada capa de pasta. La combinación se coloca en un molde con bisagras, se rocía con migas de pan, luego se cocina hasta que el relleno se calienta. El plato se pone al revés por el molde y se sirve caliente
Bigoli con pato
Desde Sicilia nos mudamos a Veneto con el bigoli con el pato, una especialidad rústica típica. Los bigoli, similar a los grandes espagueti, se preparan con harina de trigo tierna y huevos, mientras que el condimento se basa en una rica y sabrosa salsa de pato. Originalmente, este plato se preparó con frailes limpios y grasa de pato, mientras que la carne de pato se usó en otras recetas o se almacenó en grasa. Hoy en día, solo se usan las mejores partes de la carne y el hígado, mientras que la grasa de pato se reemplaza con mantequilla y aceite de oliva
Este plato es un tributo a la cocina campesina, donde no se desperdició nada y cada ingrediente mejoró.
Tocino y huevo
Carbonara no podía faltar, un ícono de la cocina romana y una necesidad para los amantes de la pasta. Este plato simple pero sofisticado se basa en algunos ingredientes: tocino, queso pecorino romano, huevos y pimienta negra. El equilibrio perfecto entre la cremosidad del huevo y el sabor decisivo del tocino hace que Carbonara sea una de las recetas italianas más queridas del mundo.
Tagliatelle con ragú boloñesa
La salsa boloñesa es el símbolo de Emilia-Romagna y representan la perfección de la cocina artesanal. La pasta de huevo fresco se combina con una salsa lentamente preparada con carne de res, cerdo, verduras y tomate.
Lasaña boloñesa
Otra excelencia emila está representada por lasaña de Bolognesa, un plato estratificado y suntuoso. Las hojas de pasta fresca se alternan con ragú boloñés, bémel y parmesano, creando una explosión de sabores y texturas. Las sábanas son verdes porque para las espinacas.
Tomate y tocino
La Amatriciana le debe su nombre a Amatrice, una ciudad ubicada en las montañas Sabini, al noreste de Roma. Esta famosa salsa a menudo se cuenta entre los pilares de la tradición culinaria romana, junto con carbonara, Cacio y Pepe. Su origen se remonta al siglo XVII, cuando la ya conocida salsa Gracia se agregó los tomates. La receta incluye tomates en cubos, saltados en la grasa liberada por el tocino (mejilla de cerdo sazonada), luego enriquecidas con pecorino romano rallado y servido con espagueti o bucatini.
La primera mención de la amatriciana se encuentra en el libro de cocina The Modern Apicio, publicada en 1790 por Francesco Leonardi, un famoso cocinero y autor romano. Con los años, este plato icónico ha adquirido fama internacional, convirtiéndose en un símbolo de la cocina italiana y apareciendo en numerosas películas. Desde un estadounidense en Roma (1954) por Alberto Sordi hasta ¿A dónde vas de vacaciones? (1978) por Luciano Salce, para comer rezando a Ama de Ryan Murphy, donde Julia Roberts se deja conquistada por un plato de espagueti con la Amatriciana mientras admira el panorama de una típica taberna romana.
Linguina a la roca
Para los amantes del mar, Linguine on Rock es un plato imperdible. Esta receta combina el sabor de la pasta con mariscos frescos: mejillones, almejas, langostinos y calamares en una salsa ligera pero aromática, a menudo fragante con ajo, perejil y un toque de vino blanco.
Agnolotti
Los Agnolotti son una obra maestra de la cocina piamontese, con su fina lámina que contiene un sabroso relleno de carne, verduras o quesos. Estos pequeños cofres del tesoro se pueden servir con mantequilla y salvia o en un caldo caliente, siempre manteniendo su elegancia rústica. A diferencia de Ravioli, que se realizan superponiendo dos hojas de pasta y luego selladas, el Agnolotti se prepara usando una sola hoja de pasta que se dobla alrededor del relleno, y luego generalmente se corta en rectángulos pequeños.
Pasta alla gricia
Como sucede para muchos platos italianos tradicionales, los orígenes de la pasta de Gricia están rodeados de incertidumbres y cuentos contrastantes. También conocida como “Bianca amatriciana”, Gricia comparte las mismas raíces que la famosa receta con tomate, pero se sabe que es más antiguo que su variante roja.
Se dice que la pasta con Gricia nació en Grisciano, un pequeño pueblo ubicado cerca de Amatrice, hogar de Spaghetti con la Amatriciana. Ambos países de montaña, ubicados entre los picos de los apeninos en la frontera entre Lazio y Abruzzo, están históricamente vinculados a la vida de los pastores seminomádicos. Precisamente a estos pastores se atribuye la invención de esta salsa simple pero extraordinaria, lo que mejora pocos ingredientes de la más alta calidad.
Pappardelle de jabalí
Cerramos el ranking con un plato toscano robusto y sabroso: el jabalí Pappardelle. Pappardelle es una especialidad de renombre de pasta toscana que, combinada con ragú de jabalíes, ofrece una de las experiencias culinarias más auténticas y sabrosas de la región. A diferencia del ragú clásico, el del jabalí se distingue por su intenso y decisivo sabor, el resultado de una larga cocción a fuego lento en una salsa rica en tomates y vino tinto.
La combinación de carne tierna con pasta de huevo fresco crea un plato lleno de tradición y sabor, donde cada bocado es una celebración de la cocina toscana. Sabroso y envuelto, la perpaza con ragú de jabalíes a menudo se sirve con una generosa pizca de perejil fresco y parmesano rallado.
