El hummus, una antigua crema del Medio Oriente basada en garbanzos y tahina, está en el centro de una disputa entre diferentes países que afirman su origen. Este plato con un sabor inconfundible, celebrado cada 13 de mayo con un día mundial, es apreciado por niños y adultos y representa una forma sabrosa de aumentar el consumo de legumbres. A pesar de las “guerras de hummus” entre países como el Líbano, Israel, Egipto y Grecia, sigue habiendo un alimento lleno de nutrientes y símbolo de una paz entregador en el Medio Oriente.
¿Alguna vez has probado? Hummus? Es una salsa basada en garbanzos y sésamomuy bienvenido también por los niños y una excelente manera de alentar el consumo de legumbres. Hummus es una preparación realmente sabrosa para disfrutar acompañándolo con pan o verduras crudas. Un Día del Mundo también está dedicado a este antiguo plato, que se celebra el 13 de mayo.
Los ingredientes
El ingrediente básico está representado por los garbanzos, que están hervidos y triturados o mezclados hasta obtener una crema homogénea, fácil de extender. Hoy también se encuentra fácilmente en supermercados y restaurantes en toda Europa, Medio Oriente y en el norte de África, incluso si su origen es un pequeño amarillo porque muchos países reclaman paternidad.
El nombre
La palabra “hummus” deriva del árabe y significa precisamente los garbanzos, una leguminosa que se ha cultivado en Oriente Medio Por primera vez hace 10 mil años.
El nombre completo es en realidad bi ḥumuinal bi ṭaḥīna, que significa “garbanzos con tahini”, que es una pasta basada en el sésamo oscuro. El nombre en sí también parece sugerir que el hummus se origina en un país árabe, la receta más similar había sido escrita en El Cairo en el siglo XIII, así como con garbanzos, con vinagre y limón, especias y aceite, pero sin tahini o ajo. Irónicamente, la primera receta con Tahini es de la cocina egipcia.
Todavía hay quienes afirman que es una comida judía, mencionada en la Biblia hace al menos 3500 años, pero Grecia también lo afirma diciendo que el hummus es el alimento básico de su cocina. Lo cierto es que el tráfico comercial ha permitido la circulación de bienes entre griegos, turcos y otros pueblos del Medio Oriente.
¿De dónde viene?
Pero Egipto, Grecia e Israel no son los únicos contendientes. Otros países del Medio Oriente también reclaman hummus, entre todos, Líbano. Charles Perry, presidente de los historiadores culinarios del sur de California y el experto en comida árabe medieval, según la cual Hummus era originario de Damasco porque había precisamente la costumbre de montar la comida al mantener el tazón contra la pared.
Curiosidad sobre el hummus
La realidad es que actualmente nadie puede decir con certeza quién, cuándo y cómo se inventó el hummus porque todos llevan a cabo su propia teoría. Puede parecer una pregunta trivial, pero descubrir sus orígenes podría ser importante para la identidad culinaria. El ya legendario “Hummus Wars” Comenzaron en 2008 cuando el Líbano acusó a Israel de afirmar lo que les pertenecía.
Los libaneses demandaron a los israelíes por violación de derechos de autor y pidieron a la Unión Europea una petición para reconocer a Hummus como comida libanesa. Actualmente, la batalla aún está en curso y no se dice que termina pronto. A pesar de estas diatribas, este plato en todo el mundo se ha convertido en un símbolo de una paz esquitable entre los países del Medio Oriente, dado que Palestina e Israel lo aprecian mucho.
Ciertamente, solo existe la bondad del hummus, un delicioso alimento, rico en proteínas, potasio, hierro, magnesio, ácido fólico, manganeso, vitamina B-6 y fibra.
