Milán tiene su reina indiscutible de la comida reconfortante: el Chuleta milanesaque durante siglos ha sido apreciado y sabido por la lombardía (y no solo). El Chef Carlo Cracco Sin embargo, “se atrevió”, decidiendo jugar una carta valiente: sin carne, solo pan avanzado y “desechos” se transformó en una idea de la chuleta que hizo que una horda de críticas sociales desata.
Su “Milán que avanza” es una chuleta … sin una chuleta. El ingrediente principal? Pan del día anterior, empapado en un caldo restringido obtenido del desperdicio de carne y frito en mantequilla y aceite de oliva. Para aquellos que aman la recuperación y el desperdicio de odio, podrían gustarle la idea, pero los comentarios en línea estaban lejos de ser tiernos.
Muchos no han perdonado el hecho de que el chef llamó a “chuleta” un plato libre de carne, que parecía una provocación libre. Hay quienes le gritaron al sacrilegio, aquellos que acusaron a Cracco para “divertirse” y al final de haber hecho solo una Bruschetta, y el crítico Valerio Visintin incluso se alineó en la ingeniosa invención del “pan frito por 40 euros”.
Bajo el video publicado en Instagram, la reacción de la audiencia no fue larga en llegar, y entre emojis irónicos y sarcasmo en paladares, el plato inmediatamente lo hizo hablar de sí mismo. Hay quienes escribieron: “Pero es un pedazo de pan frito con seria, es un pedazo de pan frito“, Y quién, refiriéndose a los precios del restaurante, escribió:”Sor Fracco, si me vendes a tus precios un toque de pan rancio, divídalo por chuleta, te freí“. Otros se han dejado ir a juicios como”Solo en Milán puede encontrar espacio estas cosas“O”Cómo nos llevan los protagonistas por el fondo … realmente un insulto “este último entre los más apreciados por los usuarios.
También hay quienes renombraron el plato “La bruschetta del siglo“Y quién se pregunta con ironía”Tendría curiosidad por saber cuánto cuesta“.
Pero entonces: ¿es una idea loca, una propuesta de cocina inteligente o alta?
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El Milán que avanza
A partir de la suposición de que la cocina también es la innovación, la experimentación, la rotura de los patrones, el Cracco tomó un plato histórico, el símbolo de Milán y la tradición lombard, lo molesta por completo. Obviamente, no es un plato de “ahorro” en el sentido clásico, sino de un ejercicio creativo que usa desechos con inteligencia (pan duro, huesos, trozos de carne de caldo, y los transforma en algo nuevo.
El procedimiento está lejos de ser trivial: el pan está mojado en el caldo lleno de estados de ánimo y sabores, está empanado, freír, y finalmente tiene una tensión en una salsa ácida que recuerda a Carpione. En resumen, no es un simple “pedazo de pan frito” como dicen los detractores, sino un juego de texturas y sabores, le guste o no.
Como explican los expertos, El “Milán que avanza” debe insertarse en el contexto de un menú de degustación más amplio, Donde cada plato es una historia, una etapa de un viaje culinario. Si lo areamos, corremos el riesgo de que lo entendemos mal, como si fuera solo un experimento libre.
Pero, ¿es, por lo tanto, antiespreco o solo marketing?
La receta aprovecha los ingredientes de “recuperación”, pero no es adecuadamente un plato de cocina pobre o diseñado para ahorrar dinero. Más bien, es un ejercicio de estilo, un intento de hacer un diálogo de tradición con la modernidad y el respeto por los recursos, todos sazonados con una buena dosis de audacia (y un precio protagonizado por el restaurante).
