Cómo preparar spongata: perfecta para las fiestas, es una explosión de sabor que recuerda los ambientes navideños del pasado
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Allá spongata Es un postre tradicional milenario y típico de la época navideña en algunos provincias de Toscana, Emilia y Liguria quienes lo elaboran, según las costumbres, en diferentes variantes. El nombre probablemente deriva de spongia (esponja) dado el aspecto de la masa con la que se elabora este bizcocho.
se trata de un postre elaborado con frutos secos, frutas confitadas y otros ingredientes que forman el relleno de una masa que, según las tradiciones, puede parecerse a la masa quebrada o a la brisée. A continuación se le da al conjunto una forma circular que, una vez cocido, adquirirá un color rosado. se trata de un pastel muy particular y no muy dulceAdemás, está realmente lleno de ingredientes. ¡Una auténtica bomba calórica!
La receta que os presentamos es la típica de Pontremolilocalidad de la provincia de Massa Carrara, cedida amablemente por el horno Tarantola que nos regaló las dosis de este postre obteniéndolos de un viejo cuaderno familiar (¡más tradicional que eso!). En realidad, incluso en el propio Pontremoli existen diferentes variaciones, muchas de ellas añaden, por ejemplo, miel de castaña (un producto típico de la zona) y vino.
Entonces veamos cómo preparar la spongata…
Ingredientes
Para la masa:
Para el relleno:
Preparación
es mejor preparar el relleno de tu spongata el día anterior. Remojar las pasas en agua tibia durante el tiempo suficiente para que se rehidraten, luego escurrirlas bien. licuar todo tipo de frutos secos y unirlos. Finalmente agregue los demás ingredientes.incluido el jarabe compuesto de agua y azúcar, mezclar bien y dejar reposar en un bol durante la noche.
La mañana siguiente en su lugar, prepare la pasta: Coloque la harina distribuida uniformemente sobre una superficie de trabajo con un agujero en el centro. donde verterás la mantequilla previamente ablandada al baño maría, la leche rehidratada y la lecitina diluida, el azúcar y la sal. En este punto trabajar muy bien la masa y dejar reposar en la nevera unas horas.
Una vez listo divide la bola de masa que obtuviste en dos partes: uno formará la base de la spongata, el otro la cobertura. Las dos láminas a extender con el rodillo deben ser una un poco más alta (que servirá para la base) y la otra más fina ya que irá encima del relleno.
toma uno bandeja para hornear Lo suficientemente grande para la masa que has obtenido, untarla con mantequilla y enharinarla, luego coger la masa básica y rellenarla con el relleno. Finalmente cubrir con el disco de pasta fina.
La spongata debe cocinar durante unos 30 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Deje enfriar completamente antes de consumir y servir.
¡Buen provecho y feliz Navidad!
