Nochevieja: el menú vegetariano (buffet) para Nochevieja

Descubre el delicioso menú buffet vegetariano para Nochevieja. Celebra la Nochevieja con platos creativos y sabrosos que deleitarán el paladar de todos los invitados.

Menú buffet vegetariano para Nochevieja. Para una Nochevieja ecosostenible lo mejor sería celebrarla con amigos y sobre todo ¡sin explosiones! Así que para todos aquellos que habéis decidido celebrar la llegada del nuevo año en casa, aquí tenéis algunas recetas vegetarianas sencillas y rápidas, para preparar durante el día, para una cena buffet de Nochevieja para pasar divirtiéndoos con vuestros invitados.

Y para adornar la mesa, solo necesitas unas semillas de granada, la fruta protagonista del mes, naranjas y ramitas de canela aromática.

Granada Cosmopolita

Ingredientes para 1 vaso

Prepara el cóctel mezclando bien todos los ingredientes.

Bruschettine con crema de achicoria

Ingredientes

Preparación

Limpiar la achicoria, cortarla en tiras finas, lavarla y secarla bien. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, agrega la achicoria y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Retíralo de la sartén, escúrrelo bien y pásalo por la batidora.
Coloque el puré de achicoria en un bol y agregue el mascarpone y las nueces picadas.
Sal y pimienta.
Tostar las rebanadas de pan en horno caliente a 180° durante 10 minutos, pasarlas a un plato, untarlas con la nata preparada y decorar con nueces y un poco de valeriana y burrata.

Plato de frutas y quesos

Una tabla de frutas y quesos es la opción ideal para Nochevieja: refinada, vivaz y adecuada para satisfacer todos los paladares. Combine quesos maduros como Parmigiano Reggiano o Pecorino con variaciones más suaves como Brie o Gorgonzola. Acompaña todo con fruta fresca de temporada, por ejemplo granada, higos, uvas y naranjas, junto con frutos secos como nueces y almendras. Para darle un toque dulce, añade miel o mermeladas caseras. Finalmente, adorna la tabla de cortar con ramitas de romero para una presentación que recuerde el ambiente festivo.

Pizzas de hojaldre con calabaza y espinacas

Ingredientes

Preparación

Primero, vacía tu hermosa calabaza naranja y lava las espinacas.
Cuece ahora la calabaza en una sartén grande en la que has salteado un poco de cebolla finamente picada y un chorrito de aceite si es necesario, añade un poco de agua de vez en cuando hasta que la calabaza esté cocida.
Mientras tanto, hierve las espinacas.

Una vez lista la calabaza y cocidas las espinacas, coloca todo en un bol bastante grande. Añadimos una pizca de sal, un chorrito de aceite, ricota, parmesano y salvia. Mezclar todo muy bien.

En este punto, estiramos el hojaldre y cortamos unos discos, marcando la masa con un vaso o taza según el tamaño que queramos obtener.

Coloca los discos en una bandeja para horno ligeramente engrasada y, con una cuchara, coloca la mezcla de calabaza y espinacas obtenida dentro de cada disco. Hornear todo a unos 180°, dejar cocer durante un cuarto de hora aproximadamente, hasta que las pizzas estén doradas.
Luego retíralos del horno y transfiérelos a una bonita fuente roja para servir.

Albóndigas de berenjena y ricotta

Ingredientes

Preparación

Pelar las patatas y las berenjenas, cocerlas al vapor o en agua hirviendo hasta que hiervan. Una vez cocidas pasar las patatas y las berenjenas juntas por un pasapurés hasta obtener un puré. En este punto añadimos el aceite, el parmesano, un poco de pan rallado, sal, pimienta y 2 huevos. Mezclar todo muy bien hasta que todo esté combinado.
Ahora empieza a preparar las albóndigas: mojate ligeramente las manos y trabaja la mezcla poco a poco, obteniendo bolas ligeramente aplanadas.

Una a una, mojar las albóndigas obtenidas primero en el huevo restante y luego en el pan rallado y colocarlas en la bandeja de horno ligeramente engrasada.
Echamos un poco más de aceite por encima y las metemos al horno a 180° durante unos 20 minutos hasta que estén doradas.
Retírelos del horno y colóquelos en una buena fuente para servir, adornando como desee, tal vez con una ligera pizca de guindilla.

Cous Cous con semillas de granada y pasas

Ingredientes

Preparación

Primero, prepara el caldo para el cuscús hirviendo el agua en la que has echado las dos pastillas de caldo.
Mientras tanto, coloque en un bol el cuscús, las pasas, las especias y la sal. Mezclar todo muy bien. Agrega el agua hirviendo y tapa el bol con una tapa o film transparente.

Deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos, hasta que el cuscús haya absorbido toda el agua.
En este punto, retiramos el film y, además de mezclar bien, esponjamos delicadamente los granos con un tenedor.
Agrega el aceite, revolviendo constantemente, la pimienta y la sal.
Vierta el cuscús en una fuente para servir lo suficientemente grande. Corta la granada por la mitad y extrae aproximadamente una cuarta parte de las semillas golpeando el exterior de la fruta con un rodillo, agrégalas al cuscús y sirve.

Flan de hinojo y queso

Ingredientes

Preparación

Pelar el hinojo y cocerlos en agua hirviendo hasta que hiervan o, si lo prefieres, cocinarlos al vapor para mantener su sustancia.
Rompe el sándwich en trozos y déjalo ablandar en un bol con leche ligeramente tibia.
En la batidora, combine el hinojo, el panecillo exprimido, la leche sobrante, el queso pecorino, el aceite y la sal. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de hinojo. Agrega el pan rallado para unir la mezcla. Coloca el flan en una fuente para horno bien engrasada. Hornear por 30 minutos a 200°.
Una vez cocido, transfiera el aromático flan de hinojo a un plato y córtelo en rodajas.
Servir con un poco de aceite crudo y una pizca de queso.

Tiras crudas de zanahoria y apio con salsa de tomate y menta

Ingredientes

Preparación

Pela los tomates hirviéndolos un minuto en agua hirviendo y luego déjalos enfriar (sin cocinarlos). Lavar las hojas de menta. Pelar el limón, quitarle la ralladura y cortarlo en trozos. Limpiar el ajo. Ahora pon en la licuadora los tomates, la menta, el limón y el ajo.
Añade el vinagre blanco, el aceite de oliva y una pizca de sal gorda. Licúa todo junto hasta obtener una salsa tersa.

Añade un poco más de vinagre o agua según lo prefieras más o menos denso, espolvorea con pimienta negra
Vierte tu salsa en un bol.
Ahora limpia las zanahorias y el apio, córtalos en tiras finas de aproximadamente 1 cm de largo y colócalos en un plato para servir.
En este punto, sirve el plato con las verduras crudas y el bol con la salsa al lado.

Pandoro relleno de mascarpone y crema de grosellas

Ingredientes:

Corta el pandoro horizontalmente en rodajas gruesas, de modo que cada capa parezca un copo de nieve. Preparar la nata batiendo la nata fresca y añadiéndola delicadamente al mascarpone mezclado con azúcar glas. Untar la nata sobre cada rodaja de pandoro y añadir unas grosellas frescas. Vuelva a montar el pandoro superponiendo las rodajas de forma escalonada para crear un efecto escenográfico. Completar con una capa de azúcar glas y decorar con grosellas por encima.

Mousse de chocolate con piel de naranja confitada

Ingredientes

Preparación

Primero empezamos preparando la mousse de chocolate.
Poner a hervir una cacerola con un poco de agua, luego una vez hervida bajar el fuego. Derretir el chocolate al baño María sobre la cacerola con agua en un plato de cerámica resistente al calor.

Agrega la mantequilla al chocolate y mezcla hasta que todo se derrita y esté bien mezclado. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Batir las yemas en un bol junto con el azúcar hasta obtener una mezcla bastante espesa y blanca. Agrega la mantequilla derretida y el chocolate y vierte el café.

Ahora bate las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas y viértelas con mucha delicadeza en la mezcla de chocolate.
Obtendrás así una mousse suave que trasvasarás a pequeños vasitos o moldes. Déjalas enfriar en la nevera durante al menos un par de horas.

Ahora prepara la pasta de naranja confitada: primero llena una cacerola pequeña con agua y déjala hervir, añadiendo la piel de naranja. Una vez cocido lo retiramos y lo escurrimos muy bien.

Vuelve a llenar la cacerola con al menos 150ml de agua y llevala a ebullición, añadiendo esta vez el azúcar y mezcla muy bien. Agrega la cáscara de naranja, reduce el fuego y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido parezca un almíbar, revolviendo ocasionalmente. Ahora coloca el azúcar moreno en un recipiente poco profundo.

Una vez que la mezcla de almíbar se haya espesado, retira la cáscara de naranja y enrolla cada trozo en azúcar moreno hasta que esté completamente cubierto. Una vez fría, mantén la piel de naranja confitada tapada hasta el momento de usarla.
Saca los vasitos (o moldes) con la mousse de chocolate de la nevera y sírvelos colocándolos en un plato de servir, espolvoreando cada uno con piel de naranja confitada.

…y al filo de la medianoche un poco de dinero extra y suerte

sopa de lentejas

Ingredientes

Preparación

Lavar las lentejas (si necesitan remojo, intentar mantenerlas en agua durante al menos 12 horas).

En una sartén bastante grande sofreímos los ajos, el apio y la zanahoria con un poco de aceite, una pizca de sal y la guindilla. Vierte las lentejas y cúbrelas con agua. Agrega la hoja de laurel y cocina todo durante al menos 40 minutos. Una vez cocido y se haya evaporado toda el agua, retiramos las hojas de laurel.

Mientras tanto, cortamos el pan en dados y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite.
Deja que se dore y quede crujiente. Escurre el pan frito y déjalo secar sobre papel de cocina, luego colócalo en el fondo de los platos y vierte encima las lentejas calientes.

Adorne con un chorrito de aceite y una pizca de guindilla.

Para los que lo prefieran, a la sopa de lentejas se le puede añadir un delicioso y delicado cotechino de seitán.

Buen provecho pero sobre todo feliz año nuevo.